Muffins au beurre d'arachide et aux bananes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 12
250 ml de babeurre
1 œuf
1 petite banane écrasée
125 ml de beurre d'arachide crémeux ou croquant
2 cuillères à soupe de margarine fondue
250 ml de farine
60 ml de sucre
1 cuillère à thé de levure chimique
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 175 °C. Vaporisez un produit antiadhésif dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, mélangez le babeurre, l'œuf, la banane écrasée, le beurre d'arachide et la margarine jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez lentement les ingrédients secs au mélange de beurre d'arachide. Mélangez bien.

Versez le mélange dans les moules à muffins. Faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient d'un brun doré ou qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin soit propre.

Par muffin : 160 calories, 5 g de protéines, 17 g d'hydrates de carbone, 8 g de matières grasses (4 g de gras moninsaturés et 1 g de gras saturés), 18 mg de cholestérol, 1 g de fibres, 190 mg de sodium.

Casserole de pâtes et de riz à l'espagnole

Voilà un plat consistant et coloré, idéal pour les buffets. Présentez-le dans un plat avec le persil et la garniture citronnée au centre. Pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes Donne environ 875 ml (4 portions)

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
125 ml de vermicelles ou de cheveux d'ange découpés
5 gousses d'ail découpées
1 poivron rouge
1/2 oignon jaune
125 ml de vin blanc sec
125 ml d'arachides rôties à sec en morceaux
500 ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
1/2 tasse de riz blanc
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de zeste de citron
Sel au goût

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle couverte. Ajoutez les pâtes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez 2 gousses d'ail de côté. Incorporez le reste de l'ail, le poivron et l'oignon au mélange de pâtes. Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Incorporez le vin blanc et cuisez en mélangeant pendant 30 secondes. Mettez une cuillère à soupe d'arachides de côté. Incorporez le reste des arachides, le bouillon et le riz au mélange de pâtes. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, soit environ 15 minutes.

Hachez le reste des arachides et de l'ail. Dans un petit bol, mélangez les arachides et l'ail avec le persil et le zeste de citron.

Saupoudrez chaque portion d'une cuillère à soupe du mélange de persil.
Par portion : 323 calories, 8 g de protéines, 39 g d'hydrates de carbone, 13 g de matières grasses (5 g de gras monoinsaturés et 2 g de gras saturés), 0 mg de cholestérol, 3 g de fibres, 202 g de sodium.

Lait frappé au chocolat et au beurre d'arachide

Temps de préparation : 10 minutes
Donne environ 400 ml (2 portions)

250 ml de lait au chocolat sans gras ou faible
en gras (1 %)
2 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux
4 prunes dénoyautées
125 ml de tranches de banane mûre congelées
60 ml de glace pilée (2 morceaux)*

Mettez le lait, le beurre d'arachide et les prunes dans un mélangeur électrique. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Ajoutez les tranches de banane congelées et la glace pilée et mélangez.
* Mettez les cubes de glace dans un petit sac en plastique et scellez le sac. Pilez avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie.

Par portion (environ 185 g) : 250 calories, 2 g de protéines, 9 g de protéines, 38 g d'hydrates de carbone, 8 g de matières grasses (4 g de gras moninsaturés et 2 g de gras saturés), 0 mg de cholestérol, 3 g de fibres, 150 mg de sodium.

Quelques trucs :
Buvez-le au petit déjeuner ou comme dîner léger!
Préparez des tranches de banane à l'avance et conservez-les au congélateur.