Galletas de Crema de Cacahuate

1/2 taza de crema de cacahuate, cremosa o con trocitos
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza azúcar
1/2 taza de azúcar moreno
1 huevo grande
1 cucharadita vainilla
1 3/4 tazas de harina
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal

Ubicar la parrilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 175° C.

En un tazón grande, mezclar la crema de cacahuate, la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno, el huevo y la vainilla. Batir con una batidora hasta que la mezcla sea ligera y blanda.

En otro tazón, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar a la combinación de mantequilla y azúcar y revolver hasta que quede bien mezclado.

Con la masa, formar bolitas de 2.5 cm, y colocarlas en una charola (no engrasada) con una separación de 7 cm. entre bolita y bolita. Cuidadosamente aplastarlas con un tenedor primero en un sentido y luego en sentido transversal para formar un trazado cuadriculado.

Cocinar hasta que queden ligeramente doradas, 8 a 10 minutos. Quitar las galletas de la charola, y enfriar en un lugar fresco.

Rinde: 30 galletas
Por porción (dos galletas): 216 calorías; 27 g de carbohidratos; 4 g de proteína; 11 g de lípidos; 31 mg de colesterol; 1 g de fibra; 244 mg de sodio

Ensalada de Pollo Estilo China con Aderezo de Crema de Cacahuate

Aderezo de Crema de Cacahuate:
2 cucharaditas de aceite de cacahuate
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí tostado
1/2 taza de crema de cacahuate cremosa
1/2 taza de vinagre de arroz
Jugo de un limón
1 1/2 cuchara de salsa de soya
1 cuchara de miel de abeja
1 diente de ajo
1 cuchara de jengibre fresco
1 cucharadita de polvo de chili

Ensalada de Pollo Estilo China :
4 pechugas de pollo, cocidas a la parrilla y cortadas en rebanadas
8 tazas de mezcla de diferentes tipos de lechuga
1/2 taza de cilantro picado
Rodajas de naranja

Para el aderezo: En una licuadora, combinar todos los ingredientes hasta que se mezclen bien.
Para la ensalada: Mezclar los ingredientes, y poner sobre esta mezcla el aderezo.

Rinde 4 porciones.

Malteada con Crema de Cacahuate y Chocolate

Tiempo de Preparación: 10 minutos

Rinde 1 2/3 tazas, o 2 porciones
1 taza de leche sabor chocolate descremada o parcialmente descremada
2 cucharas de crema de cacahuate cremosa
4 ciruelas pasas sin hueso
1/2 taza de plátano cortado en rebanas, congelado
1/2 taza de hielo triturado (2 cubos)*

Combinar la leche, la crema de cacahuate y la ciruela pasa en una licuadora, mezclar bien. Agregar el plátano y el hielo, licuar hasta que esté bien mezclado.

*Poner los hielos en una bolsa plástica y cerrarla bien. Triturar con un martillo o un rodillo pastelero.

Por porción: (aprox. 6.5 oz.): 250 calorías; 9 g de proteína; 38 g de carbohidratos; 8 g de lípidos (4 g monoinsaturados; 2 g saturados); 0 mg de colesterol; 3 g de fibra; 150 mg de sodio